重金屬是指比重大于5的金屬（一般指密度大于4.5克每立方厘米的金屬）。從對環(huán)境污染方面說起，主要有汞、鉻、鎘、鉛、鎳以及類金屬砷。如果人體一旦攝入過量的重金屬，針對不同金屬對人體的危害是不一樣的，輕則損害人體機能，重則危及生命。下面是上海旦鼎貿易有限公司為大家整理的重金屬中毒產生的癥狀，以及食物中重金屬含量標準。
（一）重金屬——汞
汞的形式多種多樣，甲基汞是極易被人體腸道所吸收，人體一旦汞金屬中毒，會出現頭痛、頭暈、肢體麻木和疼痛、肌肉震顫和運動失調等，嚴重的可致死。
重金屬 | 食品類別（名稱） | * Mg/kg |
總汞 | 稻谷、糙米、大米、玉米、玉米面（渣、片）、小麥、小麥粉 | 0.02 |
新鮮蔬菜 | 0.01 | |
食用菌及其制品 | 0.1 | |
肉類 | 0.05 | |
生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發(fā)酵乳 | 0.01 | |
鮮蛋 | 0.05 | |
食用鹽 | 0.1 | |
礦泉水 | 0.001 mg/L | |
嬰幼兒罐裝輔助食品 | 0.02 | |
甲基汞 | 水產動物及其制品（肉食性魚類及其制品除外） | 0.5 |
肉食性魚類及其制品 | 1.0 |
（二）重金屬——鉻
鉻有兩種價態(tài)，+3和+6價，不同價態(tài)對于人體影響程度也是不一樣的。+6價鉻的毒性是+3價鉻毒性的100倍，+3價鉻會對胎兒產生致畸作用，+6價鉻會致癌。
重金屬 | 食品類別（名稱） | * Mg/kg |
鉻 | 谷物 | 1.0 |
谷物碾磨加工品 | 1.0 | |
新鮮蔬菜 | 0.5 | |
豆類 | 1.0 | |
肉及肉制品 | 1.0 | |
水產動物及其制品 | 2.0 | |
乳及乳制品 | 0.3 | |
生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發(fā)酵乳乳粉 | 2.0 |
（三）重金屬——鎘
金屬鎘進入人體后可取代骨骼中部分鈣，導致骨質疏松、骨質軟化，從而使人感到骨痛，并且人體中鎘含量*標也會伴隨著高血壓、腎臟病，鎘還可能引起癌變。
重金屬 | 食品類別（名稱） | * Mg/kg |
鎘 | 谷物（稻谷除外） | 0.1 |
谷物碾磨加工品（糙米、大米除外） | 0.1 | |
稻谷、糙米、大米 | 0.2 | |
新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜除外） | 0.05 | |
葉菜蔬菜 | 0.2 | |
豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜（芹菜除外） | 0.1 | |
芹菜 | 0.2 | |
新鮮水果 | 0.05 | |
新鮮食用菌（香菇和姬松茸除外） | 0.2 | |
香菇 | 0.5 | |
食用菌制品（姬松茸制品除外） | 0.5 | |
豆類 | 0.2 | |
花生 | 0.5 | |
肉類（畜禽內臟除外） | 0.1 | |
畜禽肝臟 | 0.5 | |
畜禽腎臟 | 1.0 | |
肉制品（肝臟制品、腎臟制品除外） | 0.1 | |
肝臟制品 | 0.5 | |
腎臟制品 | 1.0 | |
魚類 | 0.1 | |
甲殼類 | 0.5 | |
雙殼類、腹足類、頭足類、棘皮類 | 2.0 （去除內臟） | |
魚類罐頭（鳳尾魚、旗魚罐頭除外） | 0.2 | |
鳳尾魚、旗魚罐頭 | 0.3 | |
其他魚類制品（鳳尾魚、旗魚制品除外） | 0.1 | |
鳳尾魚、旗魚制品 | 0.3 | |
蛋及蛋制品 | 0.05 | |
食用鹽 | 0.5 | |
魚類調味品 | 0.1 | |
包裝飲用水（礦泉水除外） | 0.005 mg/L | |
礦泉水 | 0.003 mg/L |
（四）重金屬——鉛
鉛主要損害造血系統、神經系統，能引起貧血、頭痛、頭暈、疲乏、記憶力減退、失眠等。金屬鉛對于兒童的影響是非常大的，可能使兒童智力下降，發(fā)育異常。
重金屬 | 食品類別（名稱） | * Mg/kg |
鉛 | 谷物及其制品[麥片、面筋、八寶粥罐頭、帶餡（料）面米制品除外] | 0.2 |
麥片、面筋、八寶粥罐頭、帶餡（料）面米制品 | 0.5 | |
新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外） | 0.1 | |
蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜 | 0.3 | |
豆類蔬菜、薯類 | 0.2 | |
蔬菜制品 | 1.0 | |
新鮮水果（漿果和其他小粒水果除外） | 0.1 | |
漿果和其他小粒水果 | 0.2 | |
水果制品 | 1.0 | |
食用菌及其制品 | 1.0 | |
豆類 | 0.2 | |
豆類制品（豆?jié){除外） | 0.5 | |
豆?jié){ | 0.05 | |
藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外） | 1.0（干重計） | |
堅果及籽類（咖啡豆除外） | 0.2 | |
咖啡豆 | 0.5 | |
肉類（畜禽內臟除外） | 0.2 | |
畜禽內臟 | 0.5 | |
肉制品 | 0.5 | |
鮮、凍水產動物（魚類、甲殼類、雙殼類除外） | 1.0（去除內臟） | |
魚類、甲殼類 | 0.5 | |
雙殼類 | 1.5 | |
水產制品（海蜇制品除外） | 1.0 | |
海蜇制品 | 2.0 | |
生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、調制乳 | 0.05 | |
乳粉、非脫鹽乳清粉 | 0.5 | |
其他乳制品 | 0.3 | |
蛋及蛋制品（皮蛋、皮蛋腸除外） | 0.2 | |
皮蛋、皮蛋腸 | 0.5 | |
油脂及其制品 | 0.1 | |
調味品（食用鹽、香辛料類除外） | 1.0 | |
食用鹽 | 2.0 | |
香辛料類 | 3.0 | |
食糖及淀粉糖 | 0.5 | |
食用淀粉 | 0.2 | |
淀粉制品 | 0.5 | |
焙烤食品 | 0.5 | |
包裝飲用水 | 0.01 mg/L | |
果蔬汁類（濃縮果蔬汁（漿）除外） | 0.05 mg/L | |
濃縮果蔬汁（漿） | 0.5 mg/L | |
蛋白飲料類（含乳飲料除外） | 0.3 mg/L | |
含乳飲料 | 0.05 mg/L | |
碳酸飲料類、茶飲料類 | 0.3 mg/L | |
固體飲料類 | 1.0 | |
其他飲料類 | 0.3 mg/L | |
酒類（蒸餾酒、黃酒除外） | 0.2 | |
蒸餾酒、黃酒 | 0.5 | |
可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果 | 0.5 | |
冷凍飲品 | 0.3 | |
嬰幼兒配方食品（液態(tài)產品除外） | 0.15（以粉狀產品計） | |
液態(tài)產品 | 0.02（以即食狀態(tài)計） | |
嬰幼兒谷類輔助食品（添加魚類、肝類、蔬菜類的產品除外） | 0.2 | |
添加魚類、肝類、蔬菜類的產品 | 0.3 | |
嬰幼兒罐裝輔助食品（以水產及動物肝臟為原料的產品除外） | 0.25 | |
以水產及動物肝臟為原料的產品 | 0.3 | |
果凍 | 0.5 | |
膨化食品 | 0.5 | |
茶葉 | 5.0 | |
干菊花 | 5.0 | |
苦丁茶 | 2.0 | |
蜂蜜 | 1.0 | |
花粉 | 0.5 |
（五）重金屬——鎳
金屬鎳的毒性比較弱，即使大量誤食也會導致中毒，但是鎳鹽的毒性確非常強，一旦進入人體，則會首先傷害肺臟，引起肺水腫、急性肺炎，并誘發(fā)呼吸系統癌。
重金屬 | 食品類別（名稱） | * Mg/kg |
鎳 | 氫化植物油及氫化植物油為主的產品 | 1.0 |
（六）重金屬——砷
砷中毒輕則食欲不振、頭痛、四肢酸痛、脫發(fā)、肝腫大等，重則惡心、嘔吐、腹瀉、脫水等，嚴重時出現痙攣、昏迷以至死亡。
重金屬 | 食品類別（名稱） | * Mg/kg |
總砷 | 谷物（稻谷PaP除外） | 0.5 |
谷物碾磨加工品（糙米、大米除外） | 0.5 | |
新鮮蔬菜 | 0.5 | |
食用菌及其制品 | 0.5 | |
肉及肉制品 | 0.5 | |
生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發(fā)酵乳 | 0.1 | |
乳粉 | 0.5 | |
油脂及其制品 | 0.1 | |
調味品（水產調味品、藻類調味品和香辛料類除外） | 0.5 | |
食糖及淀粉糖 | 0.5 | |
包裝飲用水 | 0.01 mg/L | |
可可制品、巧克力和巧克力制品 | 0.5 | |
無機砷 | 稻谷、糙米、大米 | 0.2 |
水產動物及其制品（魚類及其制品除外） | 0.5 | |
魚類及其制品 | 0.1 | |
水產調味品（魚類調味品除外） | 0.5 | |
魚類調味品 | 0.1 | |
嬰幼兒谷類輔助食品（添加藻類的產品除外） | 0.3 | |
添加藻類的產品 | 0.3 | |
嬰幼兒罐裝輔助食品（以水產及動物肝臟為原料的產品除外） | 0.1 | |
以水產及動物肝臟為原料的產品 | 0.3 |
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